Mutfakta blend etmek ne demek? Blanching, temel olarak çiğ malzemeleri kaynar suda pişirme işlemidir. Fransızca blanche kelimesi daha yaygın olarak “blanching” olarak kullanılır. Blanching’in tam ve temel bir pişirme yönteminden ziyade bir ön pişirme yöntemi olduğunu söyleyebiliriz. Scalt ne demek? Bira yapımı, krema gibi sıvı maddelerin yüksek sıcaklıklara ısıtılmasıdır. Firm ball ne demek? Katı top: 116-121 derecede şeker şurubu. Katlama: Karıştırma sırasında ürünün çökmesini önlemek için katlayarak karıştırma. Mutfakta RU ne demek? Ru (Roux) Tıpkı mise en place gibi, aslen Fransızca “roux” kelimesinden gelen bu kelime, dilimizde fonetik olarak “ru” olarak çevrilir. Un ve tereyağının kavrulmasıyla elde edilen ve birçok…
Yorum Bırak